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[3Ha-08]乳の加熱によるカゼインミセルからのκ-CN解離がカゼインミセルのレンネット凝集に及ぼす影響

○朝田 裕大1、小野 航2、岡 大貴3、野口 智弘2 (1. 東京農業大学大学院 応用生物科学研究科 農芸化学専攻、2. 東京農業大学 応用生物科学部 食品加工技術センター 、3. 東京農業大学 応用生物科学部 農芸化学科)