The 69th Annual Meeting of JSFST
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1:00 PM - 1:50 PM JST
(4:00 AM - 4:50 AM UTC)
[KS1-01]
水とグルテンが麺の食感を支配する機構の解明
-色変化と透明化により食感を可視化する-
○小川 剛伸
1
(1. 京都大学大学院 農学研究科)
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