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[PC-54]ゲニピン架橋卵白タンパク質の凝集体性状および加熱ゲルの物性改質要因の解析

○小山 翔大1,2、辻井 良政1,2、半田 明弘1,3 (1. 東京農大キユーピーエッグイノベーション、2. 東京農大応生・農化、3. 東京電機大学)