The 69th Annual Meeting of JSFST
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[PC-61]
乳の加熱によるカゼインミセルからのκ-CN解離がカゼインミセルのレンネット凝集に及ぼす影響
○朝田 裕大
1
、小野 航
2
、岡 大貴
3
、野口 智弘
2
(1. 東京農業大学大学院 応用生物科学研究科 農芸化学専攻、2. 東京農業大学 応用生物科学部 食品加工技術センター 、3. 東京農業大学 応用生物科学部 農芸化学科)
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