[2C24p] Fermentation, Enzyme application

3:30 PM - 3:45 PM JST(6:30 AM - 6:45 AM UTC)

[2C2403] 酸菜の品質向上を目指した乳酸菌発酵スターターの開発

○加島 隆洋¹、小林 勝巳²、中嶋 美奈子³、横山 慎一郎¹ (1. 岐阜県食品科学研究所、2. 一般財団法人 高根村観光開発公社、3. 高山市高根支所)