講演情報
[HSP27]落下リンゴのマテリアルリサイクル～アップルペクチンのキレート作用の評価～
*嘉手苅 日向大1、竹内 裕生2 (1. 弘前中央高校普通科、2. 弘前中央高校普通科)
キーワード：
地場産業、キレート滴定、キレート効果、ペクチン、機能性食品
台風により廃棄処分されるリンゴの活用を目的とし、アップルペクチンのキレート作用を硬度測定により評価したところ、１０６ｍｇ／Ｌの硬度低下が観測され、レモンのクエン酸よりも大きかった。従来のリンゴジュースの搾汁方法では硬度低下が観測されなかったため、機能性飲料としての期待度を与えるものである。