講演情報

15:30 〜 16:30

[HSP24]調理時に鉄が溶出しやすい条件とは

*川合咲穂¹、西沢　淳夫² (1. 大阪府立千里高等学校(2年)、2.(指導教員))

化学、金属、鉄

鉄イオンは鉄分として人体に必須の栄養素であるが、現在日本人の鉄分摂取量は少ない。私は調理時における鉄製調理器具からの鉄分摂取が有効であることを知ったため、その最適条件を探ろうと考えた。