[HSP] HSP16~HSP31

[HSP25] 麹菌の活用によるスクロースの代替

○和田 彩都子¹、横山 幸音¹、江波 咲季¹、多賀 珠海¹ (1. 県立多摩高校)

キーワード：

麹菌、スクロース

一般的な砂糖であるスクロースは、体内でグルコースとフルクトースに分解される。しかし、フルクトースには不耐症をもつ人がおり、フルクトースを含まない甘味料への需要がある。本研究では、でんぷんをグルコースへ分解する麹菌の働きに着目し、フルクトースを含まない糖分を作ることを目的として研究を進めた。