[HSP] HSP32~HSP57

[HSP56] 炭素粉の添加による鉄の溶出量の影響について

○成瀬 響¹、中島 陽向¹、春日 環¹、東松 青波¹、西澤 淳夫¹ (1. 大阪府立千里高等学校)

キーワード：

鉄、炭素、鉄イオン、溶出

鉄分不足が課題となっている現代において、鉄製調理器具から溶出した鉄イオンを摂取することがその解決に繋がるのではないかと考え、研究を行ってきたが、それらは調理に用いることのできないものが多かった。そのため、改めて文献調査を行ったところ、炭素が鉄の溶出を助けるという報告があった。その真偽を確かめるとともに調理中に再現可能であるかを検証することを目的として本研究を行った。