第61回日本油化学会年会
2023年9月7日〜9月9日
第61回日本油化学会年会
2023年9月7日〜9月9日
[OP31]食用精製油脂を用いた加熱調理が加工食品中の3-MCPDE、2-MCPDE 及びGE生成に及ぼす影響
*遠藤 泰志1、深澤 透2、井上 航2、重松 康彦2、板橋 豊2、永井 利治3,1(1. 東京工科大学応用生物学部、2. 公益財団法人 日本食品油脂検査協会、3. 月島食品工業株式会社)
キーワード：
3-MCPD脂肪酸エステル、グリシドール脂肪酸エステル、加工食品
3-MCPD脂肪酸エステル、グリシドール脂肪酸エステル、加工食品