講演情報

[PP07]乳化剤添加によるホイップクリームの気泡と離水への影響

*兵頭俊輔¹、杉浦輝¹、村井卓也¹、伊藤喜子^2,3、西野有里³、宮澤淳夫³ (1. 阪本薬品工業株式会社　研究所　食材グループ、2. ライカマイクロシステムズ株式会社、3. 兵庫県立大学大学院理学研究科)

ホイップクリーム、乳化剤、クライオSEM