日本薬学会第144年会（横浜）

オーガナイザー：堤 智昭（国立衛研）、田口 貴章（国立衛研）

食品の安全を確保するため、農薬、動物用医薬品、マイコトキシン等の有害物質には、許容される残留基準値等が設けられている。基準値を超過する有害物質を含む食品は、食品衛生法に従い流通が禁止されることから、基準値への適合性を適切に判定する試験法が必要不可欠である。食品に含まれる有害物質等の試験法は、対象の化合物、対象の食品によって様々で、厚生労働省の管理下、国立医薬品食品衛生研究所を中心として、地方衛生研究所、登録検査機関及び大学等と協力して開発されてきた。現在も継続して、食の安全・安心を確保するため、最新の分析化学に基づき様々な試験法の開発が進められているが、その現状は薬学分野において十分に認知されているとは言い難い。そこで本シンポジウムでは、食品中に残留する農薬、動物用医薬品、マイコトキシン等を例に、基準値がどのように設定され、試験法がどのように開発されているのか、規制と試験法開発の現状と課題について紹介し、議論したい。