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[HSP53]コウジ菌の違いによるタンパク質分解能力の比較

*Kae Nakatani1, Runa Arakawa1, Kotoha Kubo1, Hiroka Sawada1, Hiroto Hamada1 (1. 旭川西高(学生))

Keywords:

コウジ菌,タンパク質分解率,有機酸

麹で肉が柔らかくなることに着目して研究を開始した。7種類の麹を使用し、タンパク質の分解率を測定した結果、黒コウジ菌が最もタンパク質分解能力が高いことが分かった。