講演情報

15:30 〜 16:30

[HSP53]コウジ菌の違いによるタンパク質分解能力の比較

*中谷果瑛¹、荒川瑠奈¹、久保琴葉¹、澤田紘伽¹、浜田拓音¹ (1. 旭川西高（学生）)

コウジ菌、タンパク質分解率、有機酸

麹で肉が柔らかくなることに着目して研究を開始した。７種類の麹を使用し、タンパク質の分解率を測定した結果、黒コウジ菌が最もタンパク質分解能力が高いことが分かった。