Presentation Information
[HSP23]糖アルコールはカラメル化するか Do Sugar Alcohols Undergo Caramelization?
Nanami Kondo1, Reito Kashiwagi1, Misato Moritake1, *Motoki Asahara2, Ryoya Onishi2 (1. 兵庫県立宝塚北高校、2. 兵庫県立宝塚北高校教員)
Keywords:
糖アルコール,カラメル化
糖のカラメル化は、糖を加熱したときに起こる褐色反応である。糖の中でも、糖アルコールはカラメル化せず、そのメカニズムは解明されていない。しかし、糖アルコールであるエリスリトールを加熱すると、薄黄色に変化することが報告されている。そこで本研究では、さまざまな糖アルコールでのカラメル化を試み、反応する温度や構造について科学的に分析することとした。
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