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[PC-66]二段加熱による卵白ゲルの物性改変機構の解析とその応用

〇滝沢 陸1,2, 小山 翔大2, 辻井 良政2,3, 半田 明弘2,4 (1.東京農大院応生・農化, 2.東京農大・キユーピーエッグイノベーション, 3.東京農大応生・農化, 4.キユーピー(株))