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[3Da-06]カゼインナトリウム・乳清混合タンパク質系のグルコノ-δ-ラクトン誘導ゲルの形成機構

○太田 尚子1、星 宥伽1、大川 明斗夢1、堀 孝一2、太田 啓之2 (1. 日本大学 短期大学部 食物栄養学科、2. 東工大・生命理工学院)