Session Details
[3Da]食品物性
Fri. Aug 26, 2022 10:00 AM - 11:45 AM JST
Fri. Aug 26, 2022 1:00 AM - 2:45 AM UTC
Fri. Aug 26, 2022 1:00 AM - 2:45 AM UTC
Room D D
Chair:Shingo Matsukawa, Makoto Takemasa
座長
4-6:松川 真吾
7-9:武政 誠
4-6:松川 真吾
7-9:武政 誠
[3Da-06]カゼインナトリウム・乳清混合タンパク質系のグルコノ-δ-ラクトン誘導ゲルの形成機構
○太田 尚子1、星 宥伽1、大川 明斗夢1、堀 孝一2、太田 啓之2 (1. 日本大学 短期大学部 食物栄養学科、2. 東工大・生命理工学院)
[3D04-09-4add]休憩
[3Da-07]卵黄成分がクッキーのテクスチャーに及ぼす影響
○河井 かのこ1、岩朝 義弘2、寺田 和典2、勝野 那嘉子3、今泉 鉄平3、西津 貴久3 (1. 岐阜大院、2. 森永製菓(株)、3. 岐阜大)
[3Da-08]不均一な加工食品のモデル舌での圧縮過程におけるエラストグラフィー
○神山 かおる1、佐光 麻里1、丸田 康1、稲本 文野1 (1. (国研)農研機構 食品研究部門)
[3Da-09]ハンバーグ咀嚼中の食塊物性変化が食感に及ぼす影響
○鈴木 真美1、野々部 領子2、青木 仁史2、勝野 那嘉子3、今泉 鉄平3、西津 貴久3 (1. 岐阜大院、2. (株)ニチレイフーズ 、3. 岐阜大)
