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[2C2205]醤油発酵・熟成工程における揮発性成分の動態

○水野裕一^1,2、吉村臣史³、澤田和敬³、柘植圭介³、永野幸生⁴、吉崎由美子⁵、後藤正利⁶、小林元太⁶ (1. 鹿児島大・院・連農、2. 宮島醤油（株）、3. 佐賀県工技セ、4. 佐賀大・分析セ、5. 鹿児島大・農、6. 佐賀大・農)