The 70th Annual Meeting of JSFST

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Oral presentationD 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[2C22p]Freshness keeping, Fermentation, Enzyme application, Material cycles

Fri. Aug 25, 2023 3:00 PM - 5:30 PM JST
Fri. Aug 25, 2023 6:00 AM - 8:30 AM UTC

Room C22 C502

座長:渡辺純(帯広畜産大学)、野村佳歩(東京農業大学)

1-5渡辺純（帯広畜産大学）
6-9野村佳歩（東京農業大学）

3:00 PM - 3:15 PM JST(6:00 AM - 6:15 AM UTC)

[2C2201]ショットガンシーケンスを用いたインドネシア産カカオの発酵過程における菌叢遷移に関する研究

○野村佳歩¹、高橋柾²、Tentang Fahrurrozi³、鈴木智典¹、Puspita Lisdiyanti³、新村洋一¹、内野昌孝¹ (1. 東京農業大学、2. 東京農業大学分子微生物学専攻、3. インドネシアBRIN)

3:15 PM - 3:30 PM JST(6:15 AM - 6:30 AM UTC)

[2C2202]インドネシア産カカオの発酵過程における細菌の菌叢遷移に関する研究

○小林佳奈子¹、髙橋柾¹、野村佳歩²、鈴木智典²、Tentang Fahrurrozi³、Puspita Lisdiyanti³ (1. 東京農業大学大学院、2. 東京農業大学、3. インドネシアBRIN)

3:30 PM - 3:45 PM JST(6:30 AM - 6:45 AM UTC)

[2C2203]インドネシア産カカオの発酵過程における水溶性成分に関する研究

○永野妃菜¹、栢木麻衣¹、野村佳歩²、鈴木智典²、Fahrurrozi Tentang³、Lisdiyanti Puspita³、新村洋一²、内野昌孝² (1. 東京農業大学大学院、2. 東京農業大学、3. インドネシア　BRIN)

3:45 PM - 4:00 PM JST(6:45 AM - 7:00 AM UTC)

[2C2204]インドネシア産カカオの発酵過程における香気成分に関する研究

○竹内歩¹、栢木麻衣¹、野村佳歩²、鈴木智典²、Fahrurrozi Tentang³、Lisdiyanti Puspita³、新村洋一²、内野昌孝² (1. 東京農業大学大学院、2. 東京農業大学、3. インドネシア　BRIN)

4:00 PM - 4:15 PM JST(7:00 AM - 7:15 AM UTC)

[2C2205]醤油発酵・熟成工程における揮発性成分の動態

○水野裕一^1,2、吉村臣史³、澤田和敬³、柘植圭介³、永野幸生⁴、吉崎由美子⁵、後藤正利⁶、小林元太⁶ (1. 鹿児島大・院・連農、2. 宮島醤油（株）、3. 佐賀県工技セ、4. 佐賀大・分析セ、5. 鹿児島大・農、6. 佐賀大・農)

4:15 PM - 4:30 PM JST(7:15 AM - 7:30 AM UTC)

休憩

4:30 PM - 4:45 PM JST(7:30 AM - 7:45 AM UTC)

[2C2206]発酵微生物に対する培地源としての酵母エキスの影響

○齊藤悠希¹、冨髙美佐¹、勝又忠与次¹、二田昴志郎¹、多和田悠貴¹、深野和紘¹、周哲¹ (1. 三菱商事ライフサイエンス株式会社)

4:45 PM - 5:00 PM JST(7:45 AM - 8:00 AM UTC)

[2C2207]漬け込み野菜の違いによる糠床および糠漬の菌叢変化の追跡

○杉浦俊作¹、池田未果¹、中村優一¹、三島梨子²、森下美香¹、中山二郎² (1. 東海漬物株式会社、2. 九州大学大学院農学研究院)

5:00 PM - 5:15 PM JST(8:00 AM - 8:15 AM UTC)

[2C2208]海藻由来乳酸菌を用いた発酵によるおからの保存性・機能性向上に関する検討

○上島慧子¹、貴戸武利²、渡辺純¹ (1. 帯広畜産大学、2. （有）中田食品)

5:15 PM - 5:30 PM JST(8:15 AM - 8:30 AM UTC)

[2C2209]廃棄パン耳を原料に用いた白醤油風調味料の醸造と製パンへの利用

○間野博信¹、筒井亜香音¹、家田明音¹、伊藤彰敏¹ (1. あいち産業科学技術総合センター　食品工業技術センター)

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