セッション詳細
[P29～37]野菜・果物
[P-29]新しい肉質のモモの調理・加工適性の検討
*樋口 かよ1、長沼 孝多1、尾形 美貴1、山下 路子2、桐原 崚2、加藤 治2、秋山 友了2、國友 義博2、新谷 勝広2 (1.山梨産技セ、2.山梨果試)
[P-30]柿ピューレのゲル化現象
*久木野 睦子1、藤 希望1 (1.活水女子大)
[P-31]カブの蒸し調理における甘さ評価と遊離アミノ酸の関連
*井奥 加奈1、齋藤 楓果1、平谷 記江1、岸田 恵津2 (1.大阪教育大、2.兵庫教育大)
[P-32]コリアンダーの料理に伴う抗酸化活性の変化
*小原 理加1、恩田 浩幸2、菊﨑 泰枝3 (1.奈良女大・院 、2.エスビー食品(株)、3.奈良女大 )
[P-33]吹田くわいのゆで汁別の力学的評価及び部位別のポリフェノール量
*八木 千鶴1,2、中本 恵子1、徳永 みな子1、吉村 美紀3,4 (1.千里金蘭大、2.兵庫県立大・院、3.兵庫県立大、4.先端食科学研究センター)
[P-34]市販微細化農産食品の加熱懸濁液の粘性特性
*谷澤 容子1、鵜殿 恵理2、香西 みどり2、松宮 健太郎3、松村 康生3 (1.甲子園大、2.元お茶の水女大、3.京都大)
[P-35]調理前後における料理のビタミンC含量の変化と食品成分表計算値との比較
*小杉 ひかる1,2、山﨑 貴子1,3 (1.新潟医療福祉大・院、2.北里大学保健衛生専門学院、3.新潟医療福祉大)
[P-36]ドライりんごのおいしさと品質に及ぼすブランチングとUV-A照射の影響
*青木 秀敏1、中村 陵子2、青木 敏晃1 (1.農林水産物光処理研、2.十和田乾燥野菜の会)
[P-37]渋柿への火山灰活用ー三宅島灰干し手法を応用してー
*上薗 薫1、綿貫 仁美1、長谷川 桜1 (1.東京家政学院大)