セッション詳細
C‐1,2,3
2022年9月3日(土) 9:10 〜 9:55
C会場 A310
座長:石川 伸一(宮城大)
[C-1, Y-5]菜種油と乳脂肪クリームの配合がオムレツの冷却遠心分離による脂質分画および微細構造に及ぼす影響
*淺井 智子1,2、髙村 仁知1、杉山 寿美2 (1. 奈良女子大、2. 県立広島大・院)
[C-2, Y-3]ゆで卵における卵白タンパク質の溶解性と抗原性の茹で時間に伴う変化
*内藤 宙大1、大津 亜衣1、黒川 恭歌1、岩脇 由希子1、富岡 敏彦1、伊藤 浩明2、和泉 秀彦1 (1. 名古屋学芸大、2. あいち小児保健医療総合センター)
[C-3]原卵開発におけるゆで卵を用いた官能評価方法の検討
*清水 佑佳子1、嶋野 安哲2、香西 健太郎2、谷口 明日香1、小林 理恵1 (1. 東京家政大、2. イセデリカ(株))