第15回バイオ関連化学シンポジウム

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2021年9月8日〜9月10日オンライン開催
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[2B-06]酒の主要芳香成分と細胞サイズ脂質小胞の相互作用

*依田 毅1(1. 青森県産業技術センター八戸工業研究所技術支援部)
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キーワード：

清酒、吟醸香、脂質小胞

吟醸香溶液と、不飽和脂質1,2-Dioleoyl-sn-glycero-3-phosphocholine(DOPC)からなる細胞サイズ脂質小胞と混合させ、位相差光学顕微鏡による直接観察を行うことで、吟醸香成分との相互作用を及ぼすかどうか調べた。
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