講演情報

10:50 〜 11:10

[2B-06]酒の主要芳香成分と細胞サイズ脂質小胞の相互作用

*依田毅¹ (1. 青森県産業技術センター八戸工業研究所技術支援部)

清酒、吟醸香、脂質小胞

吟醸香溶液と、不飽和脂質1,2-Dioleoyl-sn-glycero-3-phosphocholine(DOPC)からなる細胞サイズ脂質小胞と混合させ、位相差光学顕微鏡による直接観察を行うことで、吟醸香成分との相互作用を及ぼすかどうか調べた。