Session2-1

9:45 〜 10:00

[OP19] 生チョコレートの乳化温度による結晶成長過程とテクスチャーの違い

*田中 詩比呂¹、多田 光希¹、川端 庸平¹ (1. 酪農学園大学　農食環境学群)

キーワード：

エマルション、界面結晶化、乳脂肪結晶