Session2-1

10:45 〜 11:00

[OP23] バルク系エゴマ油の酸化安定性を高めるシュガーエステルとそのメカニズムの検証

*栗原 咲希¹、吉野 智之²、山本 幸弘² (1. 県立広島大学大学院、2. 県立広島大学)

キーワード：

脂質酸化、シュガーエステル、親水性・疎水性バランス