[16p-P05-1~27] 12.1 作製・構造制御

[16p-P05-14] 油脂材料の単結晶育成と放射光X線による構造評価

〇(M1)伊藤 大智¹、及川 大夢¹、藤田 尚也²、大西 清美²、米山 明男³、廣沢 一郎³、武田 洋一¹、藤崎 聡美¹、吉本 則之¹ (1.岩手大院総合、2.日清オイリオグループ(株)、3.九州シンクロトロン)

キーワード：

単結晶、X線CT

私たちの身の回りにある食用油脂は、多種類のトリアシルグリセロール(TAG)で構成されている混合物である。油脂製品の特性は主にTAG結晶の構造・組織及び物性によって決定されるため、TAGの微小組織や温度変化に伴う相挙動を知ることは、油脂製品の品質制御のために極めて重要である。油脂材料の単結晶育成とX線CTを用いて油脂の微小組織を可視化し、評価した。