セッション詳細

畜産物利用

2023年9月20日(水) 9:00 〜 11:50
第XI会場 35番講義室
座長:佐々木 啓介(農研機構畜産研究部門)、若松 純一(北海道大学)、今成 麻衣(農研機構九州沖縄農業研究センター)、上田 修司(神戸大学大学院農学研究科)、前田 尚之(酪農学園大学)
XI-20-01~XI-20-04:佐々木 啓介
XI-20-05~XI-20-07:若松 純一
XI-20-08~XI-20-10:今成 麻衣
XI-20-11~XI-20-13:上田 修司
XI-20-14~XI-20-17:前田 尚之

[XI-20-01]系統の異なる黒豚肉における脂肪の調査

*加藤 慶一1、中田 悠介1、岡田 幸男1、岩元 正樹1、丹治 宏之1、上田 修司2 (1. プリマハム、2. 神戸大院農)

[XI-20-02]質量分析を用いた黒毛和種牛肉の原産地国判

*上田 修司1、後藤 祐之介2、高嶋 康晴2、鈴木 武志1、北村 千晶1、福田 伊津子1、白井 康仁1 (1. 神戸大農、2. 農林水産消費安全技術センター)

[XI-20-03]国産子実トウモロコシ含有の配合飼料給与が肥育後期豚の肉質に及ぼす影響

*今成 麻衣1、工野 大介2、重良 素史2、田中 元気3、篠﨑 志帆3、嶝野 英子4 (1. 農研機構九沖農研、2. (株)フリーデン、3. JA全農北日本くみあい飼料(株)、4. 農研機構東北農研)

[XI-20-04]豚肝臓懸濁液における亜鉛プロトポルフィリンIXの形成はなぜ酸素により阻害されないのか?

*阿部 悠1、早川 徹1、玖村 朗人1、若松 純一1 (1. 北大院農)

[XI-20-05]静岡県内に生息するニホンジカ肉の食資源化 ー胃内容物とシカの食肉特性の関連についての検討ー

*石橋 弥生1、大橋 正孝2、八代田 千鶴3、小木 ひかる1、大槻 尚子1、市川 陽子1 (1. 静岡県大院、2. 静岡森林研セ、3. 森林総研関西)

[XI-20-06]野生鹿肉のLatilactobacillus sakei No.23株による発酵性と鹿肉製品特性の検討

*毛利 彩紀1、水野谷 航1、竹田 志郎1 (1. 麻布大院獣)

[XI-20-08]煮牛肉の「甘い香り」に寄与する香気成分の探索

*庄司 則章1、小松 正尚1 (1. 山形農研セ畜研)

[XI-20-09]黒毛和種牛肉に適した「匂い」評価用語の分析型官能評価を用いた検証

*佐々木 啓介1、赤田 花林1、石田 翔太1、渡邊 源哉1、小松 雅也2、本山 三知代1、成田 卓美1、篠田 咲紀3、櫻井 宏樹4、宮口 右二3、浅野 敦之4、中島 郁世1 (1. 農研機構畜産部門、2. 農研機構北農研、3. 茨城大院農、4. 筑波大院生命環境)

[XI-20-10]牛肉の熱水抽出物のクロマトグラフィ分画および風味の解析

*久野 萌花1、森川 里久2、良永 裕子2、齊藤 千佳2、澤野 祥子2、竹田 志郎1、水野谷 航1 (1. 麻布大院獣、2. 麻布大生命環境)

[XI-20-11]溶媒抽出法を用いた和牛肉の揮発性化合物に及ぼす長期熟成の影響

*近藤 崇史1、中安 健輔2、小川 恭喜3、宮口 右二3 (1. 茨城大院農 、2. 茨城畜セ、3. 茨城大農)

[XI-20-12]豚肉中の遊離グルタミン酸が呈するうま味の弁別閾の推定

*石田 翔太1、櫻井 宏樹2、赤田 花林1、小松 雅也3、渡邊 源哉1、篠田 咲紀4、本山 三知代1、中島 郁世1、宮口 右二4、脇屋 裕一郎5、浅野 敦之2、佐々木 啓介1 (1. 農研機構畜産部門、2. 筑波大生命環境、3. 農研機構北農研、4. 茨城大院農、5. 佐賀畜試)

[XI-20-13]訓練されていないパネルによる鶏肉エキスにおけるグルタミン酸の弁別閾値の解析

*渡邊 源哉1、石田 翔太1、赤田 花林1、小松 雅也2、篠田 咲紀3、櫻井 宏樹4、本山 三知代1、中島 郁世1、宮口 右二3、浅野 敦之4、佐々木 啓介1 (1. 農研機構 畜産部門、2. 農研機構北農研、3. 茨城大院農、4. 筑波大生命環境)

[XI-20-14]慢性スコポラミン投与モデルにおける塩麹浸漬ささみ肉のうつ病予防効果の検証

*川北 朗広1、林 利哉2、長澤 麻央2 (1. 名城大院農、2. 名城大農)

[XI-20-15]加齢時の低タンパク質栄養改善における食肉摂取の有効性

*江草(雜賀) 愛1、西田 果穂1 (1. 日本獣医生命科学大学)

[XI-20-17]シロアリを摂取したニワトリの鶏卵に対する喫食意思に影響を与える心理的要因について

*中村 颯一郎1、塚原 洋子1、長命 洋佑2、熊谷 元1、広岡 博之1 (1. 京大院農、2. 広島大院統合生命)