日本食品科学工学会第69回大会
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研究小集会研究小集会

[KS1]『食品と水』（企画委員会主催　協賛：一般財団法人旗影会）

2022年8月25日(木) 13:00 〜 13:50
D会場 D
全体世話人:鍋谷浩志(委員長･東京家政大学)
世話人:熊谷 仁(共立女子大学)、萩原知明(東京海洋大学)
13:00 〜 13:50

[KS1-01]水とグルテンが麺の食感を支配する機構の解明
－色変化と透明化により食感を可視化する－

○小川 剛伸1 (1. 京都大学大学院 農学研究科)
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