講演情報

[1PA01-124-99]酵母の違い及び乳酸菌添加が醤油の風味成分プロファイルに及ぼす影響

○久河侑莉¹、坂井智加子³、藤原朋子³、藪宏典³、馬渕良太^1,2 (1. 県立広島大学・院・総合学術、2. 県立広島大学・生物資源、3. 広島総研・食工技セ)