日本食品科学工学会第71回大会
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一般講演C 農畜水産物とその加工品 (Agricultural product, Livestock product, Seafood, and their processed products)

[2Gp]穀物

2024年8月30日(金) 15:00 〜 18:00
G会場 3F N305
座長:梶野 涼子(十文字学園女子大学)、大能 俊久(福井工業大学)、青木 法明(農業・食品産業技術総合研究機構)
15:00 〜 15:15

[2Gp-01]還元剤溶液中における米タンパク質の脱離や溶出の挙動

*上村 拓弥1、児玉 一馬2、小松 節子2、大能 俊久2 (1. 福井工業大学大学院、2. 福井工業大学)
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15:15 〜 15:30

[2Gp-02]硫酸デシルナトリウムなどの溶液で加熱した米の特徴

*大能 俊久1、児玉 一馬1、上村 拓弥2 (1. 福井工業大学、2. 福井工業大・院)
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15:30 〜 15:45

[2Gp-03]短鎖アミロペクチン米を利用した求肥の低温における物性の特性評価

*長谷川 摂1、吹上 瑞季1、山田 圭1、井原 絵梨子1 (1. あいち産科技総セ・食工技セ)
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15:45 〜 16:00

[2Gp-04]アミロペクチン変異品種の米粉の利用によるノングルテン米粉パンの硬化抑制

*青木 法明1、竹牟禮 穣2、濵﨑 翔悟2、松田 慶五2、梅本 貴之1 (1. 農研機構食品研究部門、2. 鹿児島県農業開発総合センター)
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16:00 〜 16:15

[2Gp-05]玄米外観と精米および米飯特性との関係について

*奥西 智哉1、稲荷 美穂2、前澤 亮太2 (1. （国研）農研機構 食品研究部門、2. （株）ケツト科学研究所)
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16:15 〜 16:30

[2Gp-06]雑穀の混合がごはんの色相と香気成分に及ぼす影響

*神山 紀子1、芦田 かなえ1 (1. 農研機構 食品研究部門)
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16:30 〜 16:45

休憩

16:45 〜 17:00

[2Gp-07]製パンにおける酵素リパーゼと乳化剤の最適添加量の検討

*森 純希1 (1. 帯広畜産大学大学院)
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17:00 〜 17:15

[2Gp-08]「春よ恋」分画粉のブレンドによるパンの味質の変化

*宮地 舞1,2、木村 友音2、宮田 志保2、西尾 直人2、西崎 陽介2、山田 大樹2、中村 正1、高田 兼則1 (1. 帯広畜産大・院、2. 敷島製パン(株))
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17:15 〜 17:30

[2Gp-09]アルカリ剤の違いが麺の品質に及ぼす影響

*関口 惇紗子1、宇野 遥菜1、木元 昭信2、仁志 直史2、梶野 涼子1 (1. 十文字学園女子大学、2. （株）エヌ・シー・コーポレーション)
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17:30 〜 17:45

[2Gp-10]断面形状の異なるスパゲッティの食感・物性・構造の比較

*佐羽内 愛子1、金井 沙織1、中村 卓1 (1. 明治大農・農化)
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17:45 〜 18:00

[2Gp-11]麺用小麦ふすまの機能性成分の探索

*岩本 萌々乃1、風見 真千子1、谷口（山田） 亜樹子1、野口 治子1 (1. 東京農大・院・農)
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