セッション詳細

[2Lp]食品物性

2024年8月30日(金) 15:00 〜 18:00
L会場 2F N205
座長:松川 真吾(東京海洋大学)、太田 尚子(日本大学)、金田 勇(酪農学園大学)

[2Lp-01]水素/重水素交換質量分析を用いたヒト血清アルブミンおよび卵白アルブミンの泡沫表面での構造解析

*鳥巣 哲生1、水口 潤哉1、田之上 凌佑1、榎本 敢太1、内山 進1 (1. 大阪大学大学院工学研究科)

[2Lp-03]時分割USAXSによるレンネット凝乳過程の直接観察

*金田 勇1、川端 庸平1、兼子 ささら1、伊藤 華苗2、桑本 滋生2、佐藤 眞直2 (1. 酪農学園大学、2. (公財)高輝度光科学研究センター)

[2Lp-04]原料乳の初期構造とチーズのナノ構造との関係

*大沼 正人1、 上村 雄基1、福田 遥暉1、野々村 玲男1、那須田 祐子1、岡部 尚輝1、阿部 勇魚1、金田 勇2、栃原 孝志2、川端 庸平2 (1. 北海道大学大学院工学研究院 量子理工学部門、2. 酪農学園大学)

[2Lp-05]ゼラチン水溶液のゲル化過程におけるレオ・インピーダンス挙動 -冷却速度の影響-

*山縣 義文1、宮本 圭介1 (1. (株)アントンパール・ジャパン)

[2Lp-06]ジェラン、カラギーナンおよびゼラチンにおける混合系での物性とゲル構造の制御

*松川 真吾1 (1. 東京海洋大学 海洋科学部 食品生産科学科)

休憩

[2Lp-07]種類・濃度・保存期間の異なる澱粉ゲルを用いたテクスチャープロファイルの作成

*石橋 ちなみ1、小田 結香2、眞鍋 知里2、竹中 重雄1 (1. 大阪公立大学、2. 大阪府立大学)

[2Lp-08]3Dプリント食品のプリント可能食感を飛躍的に広範化するフードインク開発

*小田 陽矢1、武政 誠1 (1. 東京電機大学大学院)

[2Lp-09]機械学習を用いた麺の食感分析

*杉原 諒1、大野 凌1、武政 誠1 (1. 東京電機大学)

[2Lp-10]疑似レオロジー特性を用いた食品粉砕過程の力学特性評価

*松下 倫明1、柴田 曉秀1、石原 清香2、池上 聡2、中馬 誠2、東森 充1 (1. 阪大・院・工学研究科、2. 三栄源エフ・エフ・アイ(株))

[2Lp-11]一軸貫入試験と機械学習によるゲル状食品の食感推定

*石原 清香1、中馬 誠1、船見 孝博1 (1. 三栄源エフ・エフ・アイ(株))