日本食品科学工学会第71回大会
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一般講演D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[2Mp]食品物性

2024年8月30日(金) 15:00 〜 18:00
M会場 2F N203
座長:藤本 和士(関西大学)、粉川 美踏(筑波大学)、小泉 晴比古(広島大学)
15:00 〜 15:15

[2Mp-01]歪みに着目した油脂結晶の多形転移制御

*小泉 晴比古1,2、路川 聡一3、大塚 沙耶3、佐藤 清隆2、上野 聡1,2 (1. 広大院統合生命、2. 広大生生、3. 東京フード)
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15:15 〜 15:30

[2Mp-02]粘度制御によるCBSコンパウンドチョコレートのファットブルームの抑制

*佐藤 真帆1、小泉 晴比古1,2、路川 聡一3、大塚 沙耶3、上野 聡1,2 (1. 広大生生、2. 広大院統合生命、3. 東京フード(株))
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15:30 〜 15:45

[2Mp-03]冷却速度変化によるひまわりワックスオレオゲルの物性制御

*三上 春菜1、小泉 晴比古1,2、上野 聡1,2 (1. 広大院・統合生命、2. 広大・生生)
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15:45 〜 16:00

[2Mp-04]安定したオレオフォームの作製に向けたトリベヘニンにおける結晶化挙動の制御

*山添 多希緒1、小泉 晴比古1,2、上野 聡1,2 (1. 広大・院・統合生命、2. 広大生生)
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16:00 〜 16:15

[2Mp-05]分子動力学計算によるトリアシルグリセロールの物性と分子構造の関係

*藤本 和士1、北村 勇稀1、目時 潤也2、岸 健汰2、辻野 祥伍2、吉村 和馬2、平井 浩2 (1. 関西大学、2. 日清オイリオグループ株式会社)
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16:15 〜 16:30

[2Mp-06]高融点油脂のトリグリセリド組成および結晶形態がオレオゲル形成能に及ぼす影響

*前木場 直輝1、大石 憲孝1、小泉 晴比古2、上野 聡2 (1. ミヨシ油脂株式会社、2. 広大院統合生命)
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16:30 〜 16:45

休憩

16:45 〜 17:00

[2Mp-07]チョコレート融解時の摩擦係数測定

*本同 宏成1、熊田 恒希1 (1. 静岡県立大学)
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17:00 〜 17:15

[2Mp-08]誘電特性を利用した含水チョコレートの構造解析

*柄澤 歩1、崎山 一哉1、三浦 靖2 (1. (株)明治、2. 岩手大農共同研究講座)
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17:15 〜 17:30

[2Mp-09]焙煎ごぼうを用いたチョコレート様油脂加工食品の物性評価

*梅林 良1、村上 崇幸3、平尾 凌3、小泉 晴比古1,2、上野 聡1,2 (1. 広島大・院・統合生命科学研究科、2. 広大生生、3. (株)あじかん)
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17:30 〜 17:45

[2Mp-10]A preliminary study on potential emulsifying ability of spices

*Bui Thi Bao Chau1、恒川 直己1、北村 豊1、粉川 美踏1 (1. 筑波大学)
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17:45 〜 18:00

[2Mp-11]等温熱測定によるMRS培地中のS. Thermophilusの活性へのリンゴ酸添加の影響の評価

*吉岡 七海1、松尾 蒼生1、大場 正春2、前林 正弘1 (1. 名城大農、2. 名城大)
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