The 66th Annual Meeting of JSFST
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[P091]
熟成肉製造における微生物の作用
オフフレーバー生成の抑制と脂肪の酸化防止について
○舘野 美紗子
1
、跡部 美樹雄
2
、村上 周一郎
2,3
(1. 明治大院農・農化、2. (株)ミートエポック、3. 明治大農・農化)
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