The 69th Annual Meeting of JSFST

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Oral presentationD 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[3Ap]鮮度保持，発酵，酵素利用，その他の食品工学

Fri. Aug 26, 2022 2:00 PM - 5:30 PM JST
Fri. Aug 26, 2022 5:00 AM - 8:30 AM UTC

Room A A

Chair:yujin shigeta, Ayano Watanabe, Naoko Yuno-Ohta

重田有仁：1-4
渡邊彩乃：5-8
半田明弘：9-12

2:00 PM - 2:15 PM JST(5:00 AM - 5:15 AM UTC)

[3Ap-01]インドネシア産カカオの発酵過程における菌叢遷移に関する研究

○髙橋柾¹、Tentang Fahrurrozi³、野村佳歩²、鈴木智典²、Puspita Lisdiyanti³、新村洋一²、内野昌孝² (1. 東京農業大・院・生命・微生物、2. 東京農業大・生命・微生物、3. インドネシア科学院・海洋・陸生生物産業研究センター)

2:15 PM - 2:30 PM JST(5:15 AM - 5:30 AM UTC)

[3Ap-02]富有柿幼果黒麹菌発酵物における発酵温度の検討と機能性への影響および機能性に関与する成分の同定

○折居千賀¹ (1. （公財）東洋食品研究所)

2:30 PM - 2:45 PM JST(5:30 AM - 5:45 AM UTC)

[3Ap-03]小麦リポキシゲナーゼのグルテニンサブユニット構成変化に与える影響

○高悦¹、宮城怜奈¹、椎葉究¹ (1. 東京電機大学)

2:45 PM - 3:00 PM JST(5:45 AM - 6:00 AM UTC)

[3Ap-04]エノキタケに含まれる新規な好塩性アミノペプチダーゼの部分精製及び作用特性

○青戸元¹、柏葉彩圭¹、眞榮田麻友美²、𠮷川潤²、前橋健二² (1. 東京農大院・醸造、2. 東京農大・醸造)

3:00 PM - 3:15 PM JST(6:00 AM - 6:15 AM UTC)

[3A09-20-5add]休憩

3:15 PM - 3:30 PM JST(6:15 AM - 6:30 AM UTC)

[3Ap-05]日本人が摂取している発酵食品に関する記述疫学研究：微生物・代謝産物のデータベース開発を目指して

○藤橋ひとみ¹、佐々木敏¹ (1. 東京大学大学院　医学系研究科)

3:30 PM - 3:45 PM JST(6:30 AM - 6:45 AM UTC)

[3Ap-06]地域特産果実を副原料として用いた新香気クラフトビールの開発

○丸山裕慎¹、小澤敦揮²、山﨑栄次¹、藤原孝之³ (1. 三重県工業研究所、2. 四日市地域防災総合事務所、3. 中部大学)

3:45 PM - 4:00 PM JST(6:45 AM - 7:00 AM UTC)

[3Ap-07]蛍光指紋による保存中の清酒の評価

○近藤徹弥¹、三井俊¹、伊藤彰敏¹、伊東寛明¹ (1. あいち産業科学技術総合センター食品工業技術センター)

4:00 PM - 4:15 PM JST(7:00 AM - 7:15 AM UTC)

[3Ap-08]鮮度保持資材を用いた長期冷蔵がブドウ「シャインマスカット」の味、食感、香りに及ぼす影響

○石井恵¹、鷲尾建紀¹ (1. 岡山県農林水産総合センター農業研究所環境研究室)

4:15 PM - 4:30 PM JST(7:15 AM - 7:30 AM UTC)

[3A09-20-10add]休憩

4:30 PM - 4:45 PM JST(7:30 AM - 7:45 AM UTC)

[3Ap-09]A time temperature indicator with adjustable activation energy

○荘葦白¹、謝博全¹ (1. 台湾大農)

4:45 PM - 5:00 PM JST(7:45 AM - 8:00 AM UTC)

[3Ap-10]A novel method to extract abundant and trace phytochemicals from spices by wet stone-milling

○Bui Thi Bao Chau¹、粉川美踏²、Tran Thu Tra³、野崎翔平²、三浦謙治²、北村豊² (1. Univ. Tsukuba Grad School of Science and Technology、2. Univ. Tsukuba Faculty of Life and Environmental Sciences、3. Univ. Tsukuba Grad School of Comprehensive Human Sciences)

5:00 PM - 5:15 PM JST(8:00 AM - 8:15 AM UTC)

[3Ap-11]黄身返し卵の作成時における卵殻内部の動きを可視化する装置の作製

○杉本雅信¹、信川省吾¹、猪股克弘¹ (1. 名古屋工業大学大学院)

5:15 PM - 5:30 PM JST(8:15 AM - 8:30 AM UTC)

[3Ap-12]収穫後の貯蔵におけるショウガの成分変化

○宮本敢太¹、李潤珠¹、鈴木徹¹ (1. 東京海洋大学)

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