[P1～26]穀類・でんぷん

[P-9] 製粉方法と焼成条件がソバ粉シューの膨化に及ぼす影響

*橋詰 奈々世¹、水沼 紗希²、吉原 日奈子²、谷口 明日香³、南 高明⁴、小林 理恵^2,3 (1.宇都宮短大、2.東京家政大、3.東京家政大・院、4.日穀製粉（株）)

キーワード：

ソバ、シュー、膨化、製粉方法、高湿度加熱