[P1～26]穀類・でんぷん

[P-14] ラスク様食品のサクサク感と水分含量の関係および食感の数値化

*大田原 美保¹、市川 澄² (1.大妻女子大、2.東京聖栄大)

キーワード：

焼菓子、水分含量、テクスチャー、破断試験