セッション詳細
[P44～49]だし・調味料
[P-44]和食における煮汁の香りが塩味に及ぼす影響
*真部 真里子1、治郎丸 伊津美1、松井 くるみ1、大川 夕奈1、永崎 直樹2 (1.同志社女子大、2.キッコーマン（株）)
[P-45]鰹節の“削りたて”香に寄与する香気成分の探索
*森 勝哉1、来島 壮1、牧野 泰之1 (1.ヤマキ（株）)
[P-46]米料理に対する生醤油の調理特性－物性測定法の違いによる検討－
*安藤 真美1、北尾 悟2、永崎 直樹3 (1.摂南大、2.大阪樟蔭女子大、3.キッコーマン（株）)
[P-47]食品の性状や添加物の違いによる食酢の酸味に対する影響
*荒木 彩1、宮城 奈々1、森崎 綾乃1、多山 賢二2 (1.長崎県立大、2.広島修道大)
[P-48]ドレッシングによる野菜の苦味、渋味、青臭さへの低減効果
*松本 諒平1、田村 佳子1、岡本 幸子1、熊谷 信介1、栁澤 琢也1 (1.キユーピー（株）)
[P-49]深煎りごまドレッシングによるピーマンの苦味および臭いに対する低減効果
*田村 佳子1、岡本 幸子1、篠田 夕貴1、熊谷 信介1、栁澤 琢也1 (1.キユーピー（株）)