セッション詳細
2A-1,2,3
2021年9月8日(水) 9:30 〜 10:30
口頭発表A A会場
座長:藤井 恵子 (日本女子大学)
[2A-1]炊飯における浸漬温度が米粒表面部でんぷんの物理化学的性質に及ぼす影響
*森井 沙衣子1,2、白杉（片岡） 直子3、佐藤 春実4、坂本 薫5,2 (1.兵庫県立大・非、2.先端食科学研究センター、3.元神戸大・院、4.神戸大・院、5.兵庫県立大)
[2A-2, Y-1]玄米炊飯の「びっくり炊き」におけるさし水が飯の性状に及ぼす影響
*渋沢 ひかり1、大石 恭子2、大田原 美保3、佐藤 瑶子1、香西 みどり1 (1.お茶の水女子大、2.和洋女子大、3.大妻女子大)
[2A-3, Y-2]圧縮米飯粒法を用いた玄米飯の性状評価
*福原 美鶴1、大田原 美保2、大石 恭子3、佐藤 瑶子1、香西 みどり1 (1.お茶の水女子大、2.大妻女子大、3.和洋女子大)