A‐1,2,3

9:40 〜 9:55

[A-3] グルテンフリー100％玄米粉パン調製における加水温度の影響

*齋藤 公美子¹、山口 真奈¹、武智 多与理²、畠中 芳郎³、萬成 誉世¹、髙村 仁知¹ (1. 奈良女子大、2. 千里金蘭大、3. 大阪産業技術研)

キーワード：

米粉パン、玄米、加水温度、グルテンフリー、糊化度