セッション詳細
A‐1,2,3
2022年9月3日(土) 9:10 〜 9:55
A会場 A401
座長:福田 ひとみ(帝塚山学院大)
[A-1, Y-4]大豆たんぱく質・大豆多糖類混合食パンの物性と高齢者における嗜好性、咀嚼性
*佐々木 琴美1、吉村 美紀2,3、島田 良子2,3、江口 智美4、桑野 稔子4 (1. 兵庫県立大・院、2. 兵庫県立大、3. 先端食科学研究センター、4. 静岡県立大)
[A-2, Y-17]粒子径および前処理方法の異なる北海道産コーングリッツを用いた食パンのテクスチャー評価
*竹内 薫1 (1. (地独)北海道立総合研究機構)
[A-3]グルテンフリー100％玄米粉パン調製における加水温度の影響
*齋藤 公美子1、山口 真奈1、武智 多与理2、畠中 芳郎3、萬成 誉世1、髙村 仁知1 (1. 奈良女子大、2. 千里金蘭大、3. 大阪産業技術研)