C‐4,5,6

10:35 〜 10:50

[C-6] 塩麴がハマチ肉(普通肉・血合肉)の保存性及び呈味成分に与える影響

*藤原 久子^1,2、徳本 実咲³、古田 歩³、松本 茜³、谷本 昌太³ (1. 県立広島大・院、2. 山陽女子短大、3. 県立広島大)

キーワード：

塩麴、ハマチ、遊離アミノ酸