セッション詳細
C‐4,5,6
2022年9月3日(土) 10:05 〜 10:50
C会場 A310
座長:菊崎 泰枝(奈良女子大)
[C-4]低温調理における同一温度での保持時間が鶏肉の調理に与える影響
*辰口 直子1、柳沢 幸江1 (1. 和洋女子大)
[C-5]静岡県内に生息するニホンジカ肉の食資源化ー捕獲地域の異なるシカ肉の食肉特性の比較ー
*石橋 弥生1、大槻 尚子1、寺島 健彦2、渡瀬 隆也3、淺沼 俊倫3、市川 陽子1 (1. 静岡県大・院、2. 常葉大、3. 静岡県工技研)
[C-6]塩麴がハマチ肉(普通肉・血合肉)の保存性及び呈味成分に与える影響
*藤原 久子1,2、徳本 実咲3、古田 歩3、松本 茜3、谷本 昌太3 (1. 県立広島大・院、2. 山陽女子短大、3. 県立広島大)