セッション詳細
[P19～28]肉・魚介・卵・豆腐
[P-19]揚げ物調理の食物アレルギー対応における生おからの検討
*柴田 奈緒美1、加藤 由利子1 (1.岐阜大)
[P-20]鶏卵の濃厚卵白および水様卵白の機能特性の比較
*設樂 弘之1、小泉 昌子2、峯木 眞知子2 (1.キユーピー(株)、2.東京家政大)
[P-21]沖縄県の管理栄養士を目指す学生の魚をさばく調理経験の現状と調理学実習における実習の省察
*喜屋武 ゆりか1 (1.沖縄大)
[P-22]冷凍タマゴの調製条件とその品質
*小泉 昌子1、大 雅世2、峯木 眞知子1 (1.東京家政大、2.国際学院埼玉短大)
[P-23]無毒フグから抽出した肝油を用いた食パンの品質および特性
*折田 萌花1、大貫 和恵2、五百藏 良3、野口 玉雄4 (1.筑波大・院、2.茨城キリスト教大、3.東京医療保健大、4.東京医療保健大・院)
[P-24]加熱調理における低・未利用アナゴ類の物性
*井野 睦美1、大富 あき子1、大富 潤2 (1.東京家政学院大、2.鹿児島大)
[P-25]かまぼことワインの食べ合わせに関する香りの研究
*桒本 安壽1、安藤 美海1、小川 美奈1、中野 伊吹1、山口 真由1、河内 公恵1 (1.鎌倉女子大)
[P-26]大量調理機器の圧力加熱とスチーム加熱の比較(3)ーブロック豚肉の調味料添加の有無による香気成分変化ー
*中村 雅1、岩塚 優1、佐藤 杏美1、河内 公恵1、吉田 啓子1、大中 佳子1 (1.鎌倉女子大)
[P-27]大豆タンパク質を利用した代替肉製品と肉製品の食味の違いについての比較検討
*米澤 加代1、辻井 良政2 (1.東京家政学院大 、2.東京農業大 )
[P-28]高齢者用食品の物性制御を目的としたゲル粒子分散ゲルのレオロジー特性
*土岐田 佳子1、野田 直緒2、半田 晶子2、小﨑 智恵2、藤井 恵子2 (1.駒沢女子大、2.日本女子大)