セッション詳細
[P38～42]だし・調味料
[P-38]鶏ムネ肉及び鮭のおいしさに及ぼすマヨネーズ下味冷凍の影響
*細野 誠1、奥田 悠介1、吉田 真梨1、大石 紗佑里1、梅津 徹1、栁澤 琢也1、小口 かおり1 (1.キユーピー(株))
[P-39]徳島県内で製造される「ねさし」の名称のついた味噌（ねさし味噌）の理化学的・微生物学的特徴
*津田 さおり1、芝野 勇人1、渡邊 幾子2、岡崎 貴世1 (1.四国大・院、2.四国大短大)
[P-40]スパイス認知度向上のための調合体験の有用性
*玉木 咲子1、久木田 郁哉2、中田 恵子1、定 沙樹1、李 温九1 (1.羽衣国際大学、2.スパイスミルズ)
[P-41]食品の性状が食酢の酸味に与える影響
*荒木 彩1、前田 朋花1、津守 ひろみ1、多山 賢二2 (1.長崎県立大、2.元広島修道大)
[P-42]マヨネーズ類がサラダの物性に与える影響
*市田 大樹1、境 俊二1、小口 かおり1、野田 充宏1 (1.キユーピー(株))