セッション詳細
[P43～62]調理方法
[P-43]減圧処理およびその後の加熱が果実赤ワインコンポートの品質に及ぼす影響
*後藤 隆子1、高橋 英史2、渡部 精一3、佐藤 栄次3 (1.元東洋食品工業短大、2.東洋食品工業短大、3.日鉄ステンレス加工(株))
[P-44]低温調理によるオリーブオイル煮食肉の物理化学および官能特性
*狐野 大誠1、駒木根 帆純1、石川 伸一1 (1.宮城大)
[P-45]香辛料を添加したドーナツの特性と抗酸化活性
*菅野 友美1、鈴村 奈々1、山田 梨乃1、加藤 友紀1、三宅 義明1 (1.愛知淑徳大)
[P-46]廃鶏を活用したウィンナー作製
*西田 優1、佐野 雅樹1、尾原 諒子1、小林（山中） 由実1、小川 宣子1、根岸 晴夫1 (1.中部大)
[P-47]Lactobacillus senmaizukei株を利用した発酵レッドビートの製造
*村上 菜摘1、浅田 恵実2、岩永 幸佳2、高岡 素子2 (1.神戸女学院大・院、2.神戸女学院大)
[P-48]福井県勝山市雪室を利用した地場産物の付加価値化
*佐藤 真実1、高倉 ちひろ1、林 瑞稀1、山﨑 水紀1 (1.仁愛大)
[P-49]ポテトサラダにおける撹拌条件の違いによる食感及び味の変化と嗜好性への影響
*吉岡 希1、田村 佳子1、古川 陽美2、上地 利征1,2 (1.キユーピー(株)、2.デリア食品(株))
[P-50]調理技能の動作解析ー調理経験による技能変化の測定ー
*鎌田 那央子1、近藤 耕平2、石川 伸一2 (1.宮城大・院、2.宮城大)
[P-51]低温スチーミング加熱が『大和まな』のアスコルビン酸含量の変化におよぼす影響
*岩田 惠美子1、後藤 昌弘2 (1.畿央大、2.神戸女子大)
[P-52]米糠粉末添加が製パンに与える影響について
*相良 剛史1、森口 裕子1、本田 順子1、原田 香1、橋本 多美子2、西堀 尚良3 (1.尚絅大短大、2.神戸女子大、3.四国大短大)
[P-53]大量調理におけるハンバーグステーキの調理工程簡易化に関する調査
*野坂 隆文1、永瀨 敬顕1、上田 恭己1 (1.松江栄養専)
[P-54]真空調理で調製したいちごのコンポートの調理特性
*大須賀 彰子1、正木 恭子1、古宇田 恵実子1、髙橋 良子1、小﨑 智恵1、藤井 恵子1 (1.日本女子大)
[P-55]事前浸漬を行ったスパゲティゆでめんの無機質及び物性の特徴
*鈴木 亜夕帆1、髙口 夕葵2,1、氏川 優美3,1、渡邊 智子4 (1.千葉県立保健医療大、2.船橋市立法田中、3.(株)マンナンライフ、4.東京栄養食糧専)
[P-56]小規模調理、大量調理を行った和え物のカリウム、ナトリウム量について
*山﨑 貴子1、寺尾 幸子1、竹内 瑞希1、星野 芙美1、石澤 幸江2 (1.新潟医療福祉大、2.元新潟医療福祉大)
[P-57]ハンバーグの低温調理における加熱条件と製品に残存する生菌数
*寺本 あい1、田﨑 達明1 (1.関東学院大)
[P-58]種々の野菜の油吸収に及ぼす新規揚げ物調理器と従来の揚げ物の効果の比較
*深澤 美優1、郡山 貴子1 (1.東洋大)
[P-59]鞘付き枝豆粉末を配合したパウンドケーキの調製及び嗜好性の検討
*豊嶋 瑠美子1、梅川 結2 (1.聖霊女子短大、2.秋田県総合食品研究センター)
[P-60]山口県下関市の特産品「粒うに」における減圧処理効果
*福田 翼1、森山 実1、古下 学1 (1.水産大)
[P-61]クリケットフラワー配合蒸しパンの性状について
*西川 章江1、大島 有貴1、宮下 七海2 (1.大阪教育大、2.元大阪教育大)
[P-62]真空フライヤーで調製したフライドオニオンの特性評価
*白杉（片岡） 直子1、森川 希2、丸山 香海2、中川（奥田） 玲子3、鯛 かおる4 (1.元神戸大、2.神戸大、3.四條畷学園短大、4.(株)アトラステクノサービス)