セッション詳細
B‐1,2,3
2022年9月3日(土) 9:10 〜 9:55
B会場 A407
座長:山崎 英恵(龍谷大)
[B-1]生醤油の酵素活性に対する各種調味料の影響
安藤 真美1、*北尾 悟2、野原 綾1、平原 嘉親1、永崎 直樹3 (1. 摂南大、2. 大阪樟蔭女子大、3. キッコーマン(株))
[B-2, Y-2]耐塩性微生物の接種と加熱処理がエソ魚醤発酵中の化学組成に及ぼす影響
*湯浅 正洋1,2、烏山 菜摘2、古場 一哲2、松澤 哲宏2 (1. 神戸大、2. 長崎県立大)
[B-3]光センシング情報に基づいた昆布だしの抽出特性の把握
香川 知美1、末原 憲一郎1、亀岡 孝治2、大引 伸昭3、湯川 徳之3、小山 鐘平4、*橋本 篤1 (1. 三重大・院、2. 信州大、3. 辻調専、4. (株)神宗)