第63回日本油化学会年会
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講演情報

[PP39]凍結解凍によるクリームの見た目や触感の変化抑制とそのメカニズム

*松本 洋平1、原田 鈴花2、酒井 秀樹2、酒井 健一2 (1. 株式会社ミルボン、2. 東京理科大学)

キーワード：

α型水和結晶、αゲル、凍結解凍

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