Session2-2

18:45 〜 19:00

[OP37] 高温加熱で起こり得る飽和脂肪酸の酸化
－パーム油における飽和・不飽和脂肪酸の酸化速度比較－

*井阪 大輔¹、小原 唯¹、小田垣 祐生¹、青柳 寛司¹、加藤 俊治²、乙木 百合香²、仲川 清隆² (1. 日清オイリオ株式会社、2. 東北大学大学院農学研究科)

キーワード：

飽和脂肪酸、熱酸化、脂肪酸含量