Session2-4

14:45 〜 15:00

[OP51] 1,3-ジパルミトイル-2-パルミトレオイル-sn-グリセロール添加によるカカオバターの物性変化およびダークチョコレートのファットブルーム抑制効果

*渡邊 慎平¹、石割 健司¹、吉川 真一¹、佐藤 清隆² (1. 不二製油株式会社、2. 広島大学)

キーワード：

ファットブルーム、ココアバター、油脂