Session2-4

15:00 〜 15:15

[OP52] PPoP添加によるチョコレートのファットブルーム抑制機構の解明 ― POP/PPoP二成分系の構造および熱的解析 ―

*渡邊 慎平¹、石割 健司¹、吉川 真一¹、佐藤 清隆² (1. 不二製油株式会社、2. 広島大学)

キーワード：

ココアバター、トリアシルグリセロール、結晶多形